妻子的手擀面 作者：牛川宝

原创 h行云终似流水看尽人间繁华 故道文苑

妻子的手擀面

作者：牛川宝 图片：网络

论吃还是家常饭，论穿还是粗布衣。

——中国谚语

一脚跨进蛇年，已过天命之年。

或许是年龄大，口味越来越清淡；或许是肠胃功能退化，消化吸收能力一天天变弱；或许是牙齿松动脱落，咀嚼肉类食品困难；最近半年时间，我越来越喜欢吃妻子做的手擀面了。

妻子是个勤劳贤惠、善解人意的人，听说我喜欢吃她做的手擀面，非常高兴、大力支持。于是，几乎每天中午我都能品尝到妻子的手擀面。

做手擀面是个比较麻烦、费事儿的工作。吃过早饭，刷干净锅碗瓢盆，收拾利落菜池灶台，拖一遍餐厅、客厅、卧室、卫生间的地面卫生，时间大约就到了10:30，妻子就要开始着手准备中午的手擀面了。

我观察妻子做手擀面的过程，步骤清晰而规范：

第一步，拌面。从面袋里舀出大半碗雪白的面粉，倒进擦洗得几乎能照人脸的明明晃晃的铝盆里，从冰箱里拿两个鸡蛋，在盆沿儿上“啪”的一下轻轻磕破外皮儿，将蛋清和蛋黄均匀地浇洒在面粉上，捏少许盐放进面粉中，拿起筷子把面粉、鸡蛋和食盐搅拌均匀。

第二步，揉面。揉面不仅是个力气活，更是个技术活。眼看铝盆里的面粉搅拌成面棉絮状，需要用手轻轻揉搓成团。揉面时，妻子通常用一只手稳稳扶住盆沿儿，防止揉面的时用力不匀，导致铝盆儿倾倒。

俗话说，麻雀虽小，五脏俱全。虽说只有半碗面粉，但揉面的程序和时间却一点都不能少，通常要用力揉挤、摁压十几分钟才行。揉面的动作看似简单省劲儿，实则辛苦费力，若非经常锻炼，揉面三五分钟就会膀疼胳膊酸，甚至睡到半夜会疼醒。

揉面，是一项技术性比较强的工作，需要腰、肩、肘、腕、手灵活配合、柔和用力：提腰，沉肩，伸肘，曲腕，推掌，腰带肩，肩带肘，肘带腕，腕带手。妻子揉面时，动作协调美观，行云流水，一气呵成。

手擀面做的好不好，关键在和面。和面好的公认标准是“三光”：盆光，手光，面光。具体来讲，盆光就是和面盆的内壁要干干净净、光光溜溜，不能有一点面粉痕迹；手光，就是和面的手指、手掌上干干净净，白白净净，犹如清水洗过一样，不能带一星儿面粉；面光，就是和好的面团看上去发光，发亮，犹如一块儿璞玉，散发出温润的光亮。

第三步，“醒面”。面和好之后，一般不直接擀，通常要“醒”一“醒”。所谓“醒”面，就是把和好的面团儿放在铝盆里放置一段时间，为了防止水分散失，面团表面皲裂，可以用一块儿薄塑料布盖住面团，大约放置半小时即可。“醒”过的面团，擀出来的面条更光滑，更劲道，口感更好。

妻子是个极聪慧、极善于安排和利用时间的人，她完全领会和掌握了华罗庚《统筹方法》的精髓。“醒”面的这段时间里，妻子下楼步行到小区对过的超市里购买一些青菜和配菜：一把墨绿的菠菜，一撮儿翠绿的芫荽，几根儿金黄的蒜黄，两棵挂着露珠、青翠欲滴的蒜苗。

散步与购物一举两得、都不耽误。到家后，她开始马不停蹄地摘菠菜，洗芫荽，切蒜黄和蒜苗。一切就绪后，时间差不多已经11:30了，正好到了擀面做午饭的时间点儿。

第四步，擀面。妻子先在面板上均匀地撒一层很薄的面粉，薄如蝉翼的一层；“醒”好的面团放在面板上，手掌用力把面团摁压成扁平状，宛如烧饼的形状。接下来，就该擀面杖出场大展身手了。

烧饼状的面饼被细长的擀面杖一遍、一遍、一遍，擀成圆形的薄片。从开始的盘口大，到锅盖大，最后面团被擀成宛如荷叶大的面片儿，其厚度不及一元硬币。这样，才算擀好。

第五步，切面。裹在擀面杖上的又圆又薄的面片，被妻子掂着擀面杖来回对折四五次，折叠成四指宽，三指厚，一臂长的小长方体后，妻子开始拿刀切面。随着咔嚓、咔嚓、咔嚓有节奏的、不快不慢的声音，面皮儿切成了一指宽的条状。小心拎起一根儿面条，一尺多长，上下晃动，弹力十足。

第六步，下面。起锅，加水，开火。三碗水不到五分钟就烧开了，抓起软绵绵的面条丢进开水里，原本清澈透明的开水顿时浑浊，变成羊汤一样的白汤。

面条在沸腾的开水里煮个三两分钟后，妻子抓起洗净的菠菜，左右手用力一扭，“咔嚓”一声，菠菜被拦腰扭断，慢慢放进沸腾的锅里，原本白色的汤水，片刻多了一丝绿意，仿佛裁下一缕翠云丢在锅里。

关了燃气，把切碎的绿油油的芫荽、金黄色的蒜黄，翠生生的蒜苗，用菜铲一股脑铲到锅里。面条锅里一下成了五颜六色的世界：白色的面条，墨绿的菠菜，翠绿的芫荽，金黄的蒜黄，嫩绿的蒜黄。立刻，色彩艳丽，令人赏心悦目；瞬间，菜香四溢，让人垂涎欲滴。

把适量的盐和味精放进锅里，滴进去几滴儿小磨香油。香油进锅随着蒸发的水气在空气里飘荡，整个厨房里都是香油的味道，顿时让人觉得生活的幸福和甜美。

盛出两碗，我和妻子每人一碗，坐在餐桌前，看着色香味俱佳的手擀面，即便肚子里不饿，也会吃上一碗。我是每回吃手擀面都吃得肚子撑。

为妻子的手擀面，点赞！

为原阳的手擀面，点赞！

为河南的手擀面，点赞！

作者简介：牛川宝，语文老师。